5 of 6 jonge duiven, kleine balletjes gehakt van 1/2 pond kalfs-
of varkensvleesch, 1 pond ragoûtsaucijsjes, 1 blik champignons,
2 lepels fijngehakte pieterselie, peper, zout en notemuskaat naar
smaak, 2 lepels bloem van meel, 2 eierdooiers, boter.
Bereiding:
De jonge duiven worden, even als de ragoûtsaucijsjes, even gaar
gekookt, de balletjes gehakt bruin gebraden, de champignons gehalveerd
en vervolgens de duiven even opgebraden. Nu worden, in een vuurvaste
schaal, waarin eerst boter is gedaan, laag voor laag de duiven,
champignons en ragoûtsaucijsjes gedaan. Leng nu den bouillon met het
meel of bloem van meel aan, klop er de eierdooiers door, doe er de
gehakte pieterselie in met peper, zout en notemuskaat naar smaak,
en kook dit samen even op, tot de saus dik begint te worden. Giet
daarna deze saus over de pastei in de schaal, doe er beschuitkruim
en boter boven op en laat alles, met onder en boven vuur, gaar worden.
In plaats van champignons kan men koeping-tikoes en sedap-malam
gebruiken.