Een kalkoen, 1 1/2 pond varkensgehakt, een fleschje truffels, 1/2
brood, geweekt in melk, de geraspte schil van 1/2 djeroek-nipis,
2 eieren, zout, peper en notemuskaat naar smaak, boter, 1 kopje madéra.
Bereiding:
Van de bovengenoemde bestanddeelen maakt men gehakt, vermengt dit
met de madéra. De kalkoen wordt schoongemaakt en gerookte tongmet
peper en zout ingewreven, daarna met twee lepels boter binnen-in
besmeerd, vervolgens het bereide gehakt er in gedaan. Daarna naait
men den kalkoen dicht en braadt hem, gedurende drie à vier uren,
in boter bruin.