(Duvel van koude kip).
Overgeschoten stukken kip, een bordje vol fijngesneden uien, 6 sioongs
bawang-poetih, 3 fijngesneden lomboks, 1 wijnglas madéra, 1/4 gewoon
glas azijn, 1 eetlepel mosterd. 1 eetlepel ketjap, 1 theelepel zout,
1/2 kopje water, fijngestampte beschuit, boter.
Bereiding:
De fijngesneden lomboks worden met de uien samen opgebraden; zijn
de uien half gaar dan voegt men er de stukken overgeschoten kip
bij. Vervolgens roert men den azijn met de ketjap, de mosterd en wat
water door elkander en giet dit bij het kippenvleesch. Kook dit samen
even op en doe er de madéra bij. Laat het daarna nog even doorsmoren
en bind alles met beschuitkruim. Is er te weinig jus, dan voegt men
er wat water bij.