De levertjes van kippen, 1/2 pond varkensvleesch, 1 fleschje truffels,
4 eieren, 1 1/2 theelepel zout, 1 1/2 theelepel geraspte notemuskaat, 5
fijngestampte kruidnagels, 1 lepel gesmolten boter en nog afzonderlijk
boter.
Bereiding:
De levertjes van acht à tien kippen worden zéér fijn gehakt, even zoo
het varkensvleesch. Hiervan maakt men nu met de fijngehakte truffels,
de vier eieren en de verdere specerijen, met de gesmolten boter,
een gehakt.
Vervolgens neemt men een puddingvorm, besmeert dien goed met boter en
doet daarin het boven vermelde, bereide gehakt. Laat alles in dezen
vorm twee uren lang in een dichtgedekte pan met water koken. Bij
verdamping van het water, dit met kokend water aan te lengen, tot de
twee uren verstreken zijn. Hierna stort men den warmen inhoud uit
den puddingvorm vlug op een schaal uit, zoodat het gerecht in den
vorm op tafel komt.
Dezen schotel eet men koud bij de boterham of bij sla.