1 of 2 kippen, 1/2 pond tarwemeel, 2 eieren, 1 1/2 theelepel fijn
zout, 1 theelepel peper, 1/2 theelepel geraspte notemuskaat, boter
of klapperolie, bouillon.
Bereiding:
De kip (of kippen) wordt in stukken gesneden en, met zout, half
gaar gekookt.
Daarna bereidt men het meel met de eieren, het zout, de peper, noot
en wat bouillon van de kip, tot een deeg of papje. Nu wentelt men er,
een voor een, de stukken kip in en bakt ze onmiddellijk in kokend
heete boter of olie lichtbruin.
Hoe croquanter hoe smakelijker.