Een kip, peper, zout en notemuskaat naar smaak, 1/2 kopje
beschuitkruim, 6 rijpe tomaten, een weinig water, 2 lepels gehakte
uien, 1 bierglas rijnwijn, 1 kop bouillon, 2 lepels bloem (of maïzena),
boter.
Bereiding:
De kip wordt in stukken gesneden en de beenderen er in stuk geslagen;
vervolgens met de fijngestampte peper, zout en noot ingewreven en
in boter bruin gebraden. Nu neemt men zes tomaten, kook die goed,
tot moes, gaar in een weinig water. Men braadt daarna de gehakte
uien in boter op; zijn ze bruin dan voegt men er het tomaten-moes
bij met den rijnwijn en den bouillon. Kook dit samen tot de uien
gesmolten zijn, bind deze jus met het meel en stort dit sausje over
de gebraden kippenlapjes.