Een kip, 2 eetlepels fijngesneden uien, 5 lomboks, 6 uitgehaalde
kemiries, 2 sioongs bawang-poetih, 2 theelepels ketoembar, 1/2
theelepel djienten, 1 theelepel fijngesneden laos, 3 schijfjes djahé,
1 theelepel gebrande trassie, een halve vingerlengte koenjit, 2
kleine stukjes djeroek-poeroet-schil, twee halve vingerlengten seréh,
2 theelepels zout, santen van 3/4 klapper. Laksa, een bord vol,
en frikadelletjes.
Bereiding:
Een bord vol laksa wordt eerst gekookt en op een schotel gedaan.
Van de kip maakt men bouillon. Al de kruiden worden fijngestampt en
in klapperolie gebraden; daarna doet men er de kip bij en braadt dit
samen op, voegt er de santen van de klapper bij, zoomede de laksa en
laat dit even koken.
Men eet deze kerrie-laksa met sambel katjang, gebraden garnalen,
sambel seréh en frikadelletjes.
De frikadelletjes voor deze kerrie laksa maakt men als volgt: de
borst van een kip, fijngehakt, 1/4 geraspte klapper en de volgende
kruiden: 1 eetlepel fijngesneden uien, 3 sioongs bawang-poetih, 4
uitgehaalde kemiries, 1 theelepel fijngesneden laos, een klein stukje
fijngesneden koenjit, 1 theelepel trassie, 1 theelepel ketoembar,
1/4 theelepel djienten, 1 theelepel fijngesneden lombok, 2 theelepels
zout, 3 eierdooiers, klapperolie of boter.
Bereiding:
De kruiden maakt men fijn, mengt ze met het gehakt en den geraspten
klapper en maakt er frikadelletjes van, die men in boter bruin bakt.
De gebraden garnalen voor deze kerrie laksa maakt men als volgt:
een bord vol gepelde rauwe garnalen wordt met tamarinde en zout
ingewreven en met versche klapperolie bruin gebraden.
De sambel katjang voor deze kerrie: 4 eetlepels vol droog gebraden
katjang bras, 2 lomboks fijngesneden, 1 theelepel zout, 1 theelepel
trassie, 2 stuks daon djeroek-poeroet. Dit alles droog gebraden
(zonder olie) en fijngestampt.
De sambel seréh voor deze kerrie: 2 lepels geraspte seréh, 1/2
theelepel gebrande trassie, 1 theelepel zout, 2 fijngesneden
lomboks. Dit alles goed fijngestampt en door elkander gemengd.
Bovendien gebruikt men bij deze kerrie, nog daon kemangie en in vierde
parten gesneden hard gekookte eieren.
Bij het opdienen doet men de kerrie-laksa in een schaal en doet er
de daon kemangie en eieren op, als versiering van het gerecht.