Ei oder auch nur Eiweiss werden mit einer Gabel mit 1 Essloeffel Fluessigkeit
duenn geschlagen; ist das Fett in der Pfanne still und hellbraun, so nimmt
man eine Gabel und durchsticht die Fleischstuecke an der oberen aeussersten
Kante und paniert sie schnell, indem man sie durch die Eierfluessigkeit
und dann durch geriebene Semmel zieht und sie sofort in das dampfende
Fett legt. Waehrend des Bratens darf nicht mit der Gabel in die
Fleischstuecke gestochen werden, weil der austretende Fleischsaft die
Panade abweichen wuerde. Gewendet wird mit Eierkuchenschippe oder breitem
Messer.