Man bereitet sie vor, indem man sie auf ein sauberes trocknes Tuch
schuettet, nach dem grosse Stiele und Steine herausgelesen wurden. Nun
streut man etwas Mehl darueber, fasst das Tuch zusammen, reibt den Inhalt
gelinde hin und her, bis die kleinen Stiele alle abgerieben sind und
schuettet die Korinthen in einen Durchschlag, den man in kaltes Wasser
haengt. Hierin werden die Korinthen gewaschen bis die Stiele oben
schwimmen. Dann quillt man in frischem Wasser an warmer Herdstelle die
Fruechte auf, tut sie in ein Sieb und ueberspuelt sie vor dem Gebrauch
nochmals mit kaltem Wasser.
KUeMMEL VORBEREITEN.
Der Kuemmel wird kalt abgewaschen, dann mit frischem kaltem Wasser auf
eine heisse Stelle des Herdes gesetzt; sobald das Wasser heiss geworden,
schuettet man den gequollenen Kuemmel auf ein Sieb. Der Kuemmel darf niemals
in dem Aufquellwasser kochen.