250 g unreife Stachelbeeren oder Rhabarber
1 Prise Natron
90 g Zucker, gelaeutert
4 Essl. Wasser
1 Stueckchen Zitronenschale
1 g Zimt
2 g Staerkemehl
2 Essl. Wasser
_Vorbereitung:_ Die Stachelbeeren werden von Bluete und Stiel befreit,
gewaschen und abgetropft. Rhabarber wird wenn noetig geschaelt, sonst nur
in etwa 3 cm lange Stuecke geschnitten und gewaschen. Beides wird in
kochendem Wasser uebergewellt, die Beeren erhalten Zusatz von Natron.
_Zubereitung_: Stachelbeeren oder Rhabarber werden in den gelaeuterten
Zucker geschuettet und muessen darin mit Zitronenschale und Zimtstuecke im
zugedeckten irdenen Topf 1-1/2 Stunde ziehen. Dann werden sie mit
Staerkemehl abgezogen; Schale und Zimt nimmt man beim Anrichten heraus.
_Bemerkungen_: Nach Belieben kann man den Rhabarber mit etwas Birnenfarbe
rot faerben. Beide Kompotts sind zum Belegen von Blech- oder Muerbekuchen
verwendbar, ebenso Kirschen, Heidelbeeren, Pflaumen (_Obstkuchen_).
Gericht fuer den Selbstkocher.
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GETRAeNKE.
(Die Rezepte sind stets, wo nicht anders angegeben, fuer zwei Personen
berechnet.)