375 g saure Kirschen
40 g Zucker
2 g Staerkemehl
1 Essl. Wasser
_Vorbereitung_: Kirschen muss man waschen, entstielen, mit einer neuen
Haarnadel entkernen. Die Haelfte der Kerne wird gestossen, in einen
ausgewaschenen Mullbeutel gebunden und die Kirschen mit Zucker
geschwenkt. Das Staerkemehl wird geloest.
_Zubereitung_: Die vorbereiteten Kirschen werden mit den Kernen zu Feuer
gebracht und zugedeckt langsam weich geschmort; hierauf wird der
Mullbeutel entfernt, die Sauce mit dem geloesten Staerkemehl seimig
gemacht, das Kompott etwas geschuettelt, damit sich die Kirschen fuellen,
und angerichtet. Man kann die Kirschen, besonders aber suesse, auch nur
abstielen, unb unausgekernt schmoren.
_Bemerkung_: Suesse Kirschen erfordern weniger Zucker.
_Pflaumenkompott_ bereitet man mit oder ohne Steine ebenso. 30 g Zucker
genuegen.
KUeRBIS.
250 g geschaelte Kuerbisstueckchen
1 Essl. Essig
1 Nelke
3 Essl. Zucker
2 g Staerkemehl
2 Essl. Wasser
_Vorbereitung_: Der Kuerbis wird geschaelt, in gefaellige Stuecke
geschnitten, gewaschen und abgetropft. Das Staerkemehl wird geloest.
_Zubereitung_: Die Kuerbisstueckchen werden mit Essig, Nelke und Zucker
zugedeckt weich geschmort, mit dem in kaltem Wasser geloesten Staerkemehl
verruehrt, aufgekocht und angerichtet.
_Bemerkung_. Reste zu Reis mit Kuerbis oder Kuerbissuppe.