1/2 kg (1 Pfd) Blaubeeren
50 g Zucker
1 Stueckchen Apfelsinenschale
2 g Staerkemehl
1 Essl. Wasser
_Vorbereitung_: Blaubeeren werden verlesen, gewaschen und mit Zucker in
einem irdenen Topf geschwenkt. Das Staerkemehl wird geloest.
_Zubereitung_: Die vorbereiteten Blaubeeren werden im irdenen Topfe auf
den Herd gestellt und mit der Apfelsinenschale 1/4 Stunde langsam
geschmort. Darnach ruehrt man das mit Wasser geloeste Staerkemehl unter
Umruehren dazu, laesst alles aufkochen und richtet das Gericht an.
_Bemerkungen_: Johannisbeeren (_Johannisbeerkompott_) und Brombeeren
(_Brombeerkompott_), von den Stielen befreit, schmort man ebenso.
_Zu Fruchtsuppe (Apfelsuppe, Blaubeeren- oder Besingssuppe, Kirschsuppe,
Pflaumensuppe)_ giesst man 3/4 l Wasser zu dem geschmorten Obst und
verbindet 1 Essloeffel Staerkemehl damit wie oben angegeben und schmeckt mit
Zucker ab.