1/2 kg (1 Pfd.) Birnen
1/4 1 Wasser
30 g Zucker
1 Stueckchen Apfelsinenschale
2 g Staerkemehl
1 Essl. Wasser
_Vorbereitung_: Man schaelt die Birnen recht huebsch, beputzt die Stiele
(sind die Birnen gross, so schneidet man sie in Haelften, Viertel oder
Achtel, entfernt das harte Kernhaus) und waescht sie. Das Staerkemehl wird
geloest.
_Zubereitung_: In irdenem Topfe laesst man sie mit Wasser, Zucker und
Apfelsinenschale zugedeckt weich schmoren, tut das Staerkemehl hinzu und
laesst die Birnen noch einmal damit aufkochen.