125 g Margarine
125 g Schweineschmalz
150 g brauner Sirup
125 g Zucker
1-1/8 kg (2-1/4 Pfd) Mehl
60 g suesse geriebene Mandeln
od. Zitronatwuerfelchen
5 bittere Mandeln
10 gestossene Nelken
1 Teel. Zimt
10 g chem. reine Pottasche
20 g Backpulver
2 Essl. warmes Wasser
1 Speckschwarte zum Blech
_Zubereitung_: Margarine, Schmalz, Sirup und Zucker werden zum Kochen
gebracht und nach dem Auskuehlen mit dem Mehl, das mit den Gewuerzen
vermischt wurde, verruehrt. Pottasche und Backpulver werden in warmem
Wasser aufgeloest, durch ein Musselinlaeppchen gegossen und mit dem Teig
verbunden. Der Teig wird 4 Tage zugedeckt an einen warmen Ort gestellt,
dann ausgerollt, zu beliebigen Formen ausgestochen und auf gefettetem
Blech im Ofen langsam gebacken; vor dem Backen kann man die Kuchen mit
Mandelhaelften garnieren oder nachdem sie abgekuehlt sind, kann man sie mit
Zuckerguss bestreichen. Zuckerguss: 3 Essloeffel Puderzucker mit 2 Teeloeffel
Rosenwasser oder Wasser verruehrt. Darf nicht lange stehen.
WEISSBIERGELEE FUeR 4 PERSONEN.
9 Tafeln rote Gelatine
1 Flasche Weissbier
1/2 cm Zimt
1/2 Essl Zitronenzucker
100 g Zucker
1 Essl. Rum
_Vorbereitung_: Man loest die Gelatine in 8 Essloeffel Weissbier lauwarm auf.
_Zubereitung_: In das uebrige Weissbier legt man Zimt, fuegt Zitronenzucker,
Zucker, Rum und die durch ein Sieb gegossene Gelatine hinzu, ruehrt alles
gehoerig um, entfernt den Zimt, fuellt das Gelee in kleine Glaeser, eine
Porzellan- oder Glasschale und stellt es recht kalt.
_Bemerkung_: Anstatt Weissbier kann man auch Apfelwein oder leichten
Weisswein (Weingelee) nehmen; der Rum kann auch fehlen.
ZITRONENSPEISE KALT ZU BEREITEN FUeR 4 PERSONEN.
4 Eier
200 g Zucker
6 Essl. Zitronensaft
1 Essloeffel Zitronenzucker
3 Tafeln weisse Galatine
2 Essl. Wasser
_Zubereitung_: Die Eigelb, mit dem Zucker 1/2 Stunde schaumig geschlagen,
werden nach und nach mit Zitronensaft und Zitronenzucker verbunden,
zuletzt wird vorbereitete Gelatine hinzugefuegt und der Schnee der Eiweiss
sorgfaeltig untergezogen. In eine Glasschale zu fuellen.
_Apfelsinenspeise_: Dieselbe Masse, nur anstatt 6 Essloeffel Zitronensaft
und -schale: 2 Essloeffel Zitronensaft und 4 Essloeffel Apfelsinensaft
und -schale.
_Arrakspeise_: Dieselbe Masse, nur anstatt 6 Essloeffel Zitronensaft: 2
Essloeffel Zitronensaft und 4 Essloeffel Arrak.
_Himbeerspeise_. Ebenso, nur anstatt 6 Essloeffel Zitronensaft und -schale:
6 Essloeffel Himbeersaft und 1 Teeloeffel Zitronensaft.
_Kaffeespeise_. Dieselbe Masse, nur anstatt 6 Essloeffel Zitronensaft und
-schale: 1/8 l Kaffeeextrakt, worin 20 g Kakao geloest wurden.
_Kakaospeise_. Dieselbe Masse, nur anstatt 6 Essloeffel Zitronensaft und
-schale 30 g Kakao und 1. Essloeffel Vanillezucker in 1/8 l Wasser geloest.
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