125 g Zucker
125 g Mehl
2 Eier
1 Prise Kardamom
1 Speckschwarte
_Vorbereitung_: Ein Blech wird mit Papier abgerieben und dann mit
Speckschwarte eingerieben. Die Eier werden aufgeschlagen und in einen
Napf getan.
_Backen_: Die Eier werden in dem Napf mit dem fein gesiebten Zucker etwa
1/4 Stunde schaumig geschlagen, dann Mehl und Kardamom hinzugefuegt und
tuechtig mit dem schaumigen Ei verruehrt. Mit einem Teeloeffel setzt man
walnussgrosse Haeufchen auf das Blech und laesst die Kuchen ausserhalb des
Ofens noch 5 Minuten stehen, damit sich auf der Oberflaeche derselben eine
duenne Haut bildet. Nun schiebt man die Kuchen in den nicht zu heissen Ofen
und baeckt sie in 10-15 Minuten zu schoener hellbrauner Farbe.
_Bemerkung_: Man kann statt Kardamom auch Anis, Vanille- oder
Zitronenzucker als Gewuerz an den Teig ruehren.
SEMMELKLOeSSE.
5 alte Weissbroetchen
1/8 l Vollmilch
1/8 l Wasser
1 Prise gestossener Zimt
15 g Salz
40 g Zucker
15 g Fett oder Margarine
1 Ei
5 g Fett oder Margarine
_Vorbereitung_: Ein flaches Geschirr wird mit etwas Fett ausgestrichen,
Wasser zum Kochen der Kloesse aufgesetzt, Semmel gerieben, 15 g Fett
zerlassen.
_Zubereitung_: Milch, Wasser, Zimt, Salz, Zucker, das zerlassene Fett und
Ei werden verquirlt, mit der Semmel verruehrt; die Masse wird in das mit
Fett ausgestrichene Geschirr getan, dieses in kochendes Wasser gestellt
und zugedeckt 1-1/2 Stunde gekocht. Die mit einem Loeffel abgestochenen
Kloesse werden auf heisser Schuessel angerichtet und mit geschmortem Obst
oder Sauce zu Tisch gegeben.
Man kann diese Kloesse durch 6 geriebene Mandeln verfeinern.