175 g Mehl
15 g Hefe
6 Essl. Magermilch
30 g Rinderfett oder Margarine
1 Ei
40 g Zucker
1 Teel. Zitronenzucker
8 g Salz
40 g grosse u. kleine Rosinen
_Zubereitung_: Napfkuchen wird ebenso eingeruehrt wie Hefepudding, nur
wird er in einem mit Fett ausgestrichenen irdenen Napfe zerschlagenes
Eiweiss getaucht und um die Raender der Rundungen gefuehrt. Nun wird die
andere Seite des Teiges uebergeschlagen; mit dem Glas werden ueber den sich
abzeichnenden Haeufchen kleine runde Kuchen ausgestochen, die man auf
einem bemehlten Brett nochmals aufgehen laesst und in dampfendem Fett
vorsichtig ausbackt. Ein hineingestochenes Hoelzchen zeigt die Gare an.
Die Pfannkuchen duerfen nicht zu schnell braun werden, damit sie auch
durch und durch backen; fertig gebacken werden sie auf ein mit
Loeschpapier belegtes Sieb gelegt und in Zucker (nach Belieben auch Zimt)
gewendet. Man backt immer nur wenige Pfannkuchen auf einmal. Die
Fuellungen kann man von beliebigem Fruchtmus herstellen. Dieses darf nicht
duenn sein, weil es sonst in der Hitze auslaeuft. Statt 30 g Hefe dienen
auch 20 g Backpulver (1 Paket).