125 g Reis
1/4 l Vollmilch
1/2 l Wasser zum Abwellen
1 Prise Natron
1/4 l Wasser
1 Prise Salz
1 Stueck Apfelsinen- oder Zitronenschale
5 g Rinderfett oder Margarine
5 g Mehl
20 g Zucker und Zimt
_Vorbereitung_: Der Reis wird mit kaltem Wasser gut durchgespuelt,
abgegossen, mit kaltem Wasser im irdenen Topf bis zum Kochen gebracht und
wieder abgegossen.
_Zubereitung_: Mit 5 g Fett wird er durchgeschwitzt, das Mehl
daruebergestreut und mit 1/4 l Wasser, 1/4 l Milch, Apfelsinen oder
Zitronenschale und Salz unter oefterem Schuetteln einige Minuten flott
offen gekocht. Nun deckt man ihn zu und laesst ihn unter oefterem Schuetteln,
nicht Ruehren, langsam ausquellen, bis er gar ist. Die Schale entfernt
man, richtet den Reis an und bestreut ihn mit Zucker und Zimt.
_Restverwendung_: _Milchreissuppe_, _Milchreispudding_.
Gericht fuer den Selbstkocher.
MILCHREISPUDDING FUeR 4 PERSONEN.
125 g Reis
1 Prise Natron
1/2 l Wasser zum Abwellen
1/2 l Vollmilch
1 Prise Salz
65 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
3 Eier
1 Essl. Zitronenzucker
5 g Margarine
1 Essl. gerieb. Semmel | Form
_Vorbereitung_: Der Reis wird gewaschen, abgewellt und abgetropft.
_Zubereitung_: Der Reis wird in der Milch mit Salz langsam weich und dick
gekocht und kalt gestellt. Das Fett wird zu Sahne geruehrt, Zucker und
Eigelb kommen dazu, ebenso Reis und Zitronenzucker, zuletzt wird der
Schnee der Eier darunter gezogen, und die Masse in eine ausgestrichene,
ausgestreute Verschlussform gefuellt, 1 Stunde in Wasser gekocht und auf
heisser Schuessel gestuerzt. Man gibt eine Frucht- oder Weinschaumsauce
dazu.
_Bemerkung_: Man kann auch Milchreisreste zu dem Pudding verwenden.