1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln
Wasser und Salz
20 g Fett oder Margarine
20 g Mehl
20 g Zwiebeln
30 g Schinken- oder Speckreste
oder Schwarten ohne Rauchkanten
1/2 l Magermilch, Pfeffer und Salz
_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden in Salzwasser gargekocht und dann
abgezogen; Zwiebeln und Schinken, Schwarten oder Speck werden gewuerfelt.
_Zubereitung_: In irdenem Topfe schwitzt man die Speck-, Schwarten- oder
Schinken- und Zwiebelwuerfel, fuegt das Mehl dazu, unter Ruehren auch Milch,
Pfeffer und Salz. Man laesst die Sauce langsam einkochen, ruehrt sie durch
ein Sieb, schneidet die warmen Kartoffeln hinein, laesst sie zugedeckt eine
Weile in der Sauce ziehen, nicht kochen, und schmeckt nochmals mit
Pfeffer und Salz ab, ehe angerichtet wird.
_Bemerkung_: Anstatt Milch koennen auch Wasser und 30 g durchgeriebener,
darin verruehrter weisser Kaese verwendet werden. _Kaesekartoffeln_.