250 g suesse, 12 Stueck bittere
abgezogene geriebene Mandeln
280 g gesiebter Zucker
7-8 Eiweiss
5 g Backpulver
1 Speckschwarte zum Blech
_Vorbereitung_: Die Zutaten werden vorbereitet.
_Zubereitung_: Mandeln, Zucker und 1 Eiweiss werden ueber dem Feuer
abgeruehrt; der steifgeschlagene Schnee der uebrigen Eiweiss wird zuerst
unter die abgeruehrte Masse gezogen, dann das Backpulver. Mit einem
Teeloeffel setzt man kleine Haeufchen auf das gefettete Backblech, schiebt
es gleich in den Ofen und backt die Makronen hellgelb. Anstatt Mandeln
und Zucker kann man Marzipanreste, anstatt geriebener Mandeln geriebene
Kokosnuss, 1/2 kg (1 Pfd) = M. 0,35, beim Konditor erhaeltlich, verwenden.
(_Kokosnussmakronen_.)
MEHLKLOeSSE.
50 g Mehl
10 g Rinderfett oder Margarine
2 g Salz
1 Essl. kochendes Wasser
_Zubereitung_: Fett und Wasser werden zum Kochen gebracht und unter
schnellem Ruehren in das Mehl und Salz gegossen. Mit einem Teeloeffel, der
zuvor in kochendes Wasser gehalten wird, sticht man, ehe der Teig
erkaltet, kleine Kloesschen ab, laesst diese ungefaehr 15 Minuten langsam
offen in der Suppe oder in Salzwasser kochen und richtet sie mit an.
Sollen die Mehlkloesse zu brauner Butter oder zu Backobst gereicht werden,
so nimmt man die Zutaten dreifach, sticht sie mit einem Essloeffel ab und
kocht sie in Salzwasser gar. Ebenso Mehlkloesse, feinere. Dazu wird obige
Masse verbessert durch Hinzufuegung eines Eies und Verwendung von 1-1/2
Essloeffel mageren gebratenen Speckwuerfeln anstatt des Fettes.