1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln, rohe, geschaelt gewogen
5 g Salz
1 Eigelb
1 Teel. Kartoffelmehl
1/8 l (knapp) Vollmilch
1 Eiweiss
50 g Fett oder 60 g Margarine
_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden geschaelt und in Wasser gelegt. Man
reibt sie auf einem Reibeisen sehr rasch in einen Napf, in welchem etwas
kaltes Wasser ist, um die Farbe zu erhalten. Dann schuettet man die Masse
auf ein Tuch, presst die Feuchtigkeit leicht ab und ruehrt den Brei mit
Salz, Kartoffelmehl, Milch und Eigelb an. Der steife Eiweissschnee wird
darunter gezogen.
_Zubereitung_: In der Pfanne werden reichlich Schweineschmalz oder
ausgebratener Speck, dessen Grieben entfernt wurden, gemischtes Fett oder
Margarine erhitzt. Die Masse wird mit einer kleinen Kelle in das
dampfende Fett gelegt und (so duenn wie moeglich) etwa in Groesse eines
kleinen Tellers ausgestrichen. Man wendet die Puffer oft um, baeckt sie
braun und kross und richtet sie auf heisser Schuessel an. Obige Zutaten
muessen 6 Stueck ergeben.
KAeSEPLAeTZCHEN.
180 g weisser Kaese
30 g Mehl
1 Ei
30 g Korinthen
1 Prise Salz
20 g Zucker
30 g Fett
_Vorbereitung_: Der Kaese wird durch ein Sieb gerieben, das Mehl
durchgesiebt. Die Korinthen werden vorbereitet.
_Zubereitung_: Alle Zutaten, mit Ausnahme des Fettes, werden genau
miteinander vermischt. Aus dem Teig formt man kleine Plaetzchen, die man
in dem heiss und still gewordenen Fett in der Pfanne baeckt.