125 g Hirse
Wasser und Salz
1/2 l Magermilch
1 Prise Salz
5 g Fett
1 Stueck Apfelsinenschale
20 g Fett zum Uebergiessen
1 Teel. Zucker und Zimt
_Vorbereitung_: Die Hirse wird verlesen, dreimal mit kaltem Wasser
aufgesetzt, das, wenn es heiss ist, abgegossen wird.
_Zubereitung_: abgetropft braet man die Hirse mit 5 g Fett durch, giesst
die Milch daran, fuegt Salz und Apfelsinenschale dazu und laesst die Hirse
unter oefterem Schuetteln ausquellen. Ist sie gar, so wird der Brei in
einer Schale angerichtet mit 20 g gebraeuntem Fett uebergossen und mit
Zucker und Zimt bestreut.
_Bemerkung_: Zu jeder Breiart von Reis, Graupen, Hirse usw. werden 125 g
des Mehlpraeparates gerechnet und (nach dem Abwellen) wird zur Herstellung
1/2 l Fluessigkeit gebraucht.
KARTOFFELKLOeSSE.
1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln ohne Schale gewogen
65 g Mehl
2 Eiweiss oder 1 Ei
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
20 g Fett oder Margarine
10 g Salz
20 Abfuellfett
1 Weissbroetchen
2 l Wasser
20 g Salz
_Vorbereitung_: Die erkalteten, in der Schale abgekochten, abgezogenen
Kartoffeln werden gerieben; sind es uebrig gebliebene geschaelte Kartoffeln
werden sie durch ein Sieb getrieben; das Weissbroetchen wird in kleine
Wuerfel geschnitten und in 20 g Abfuellfett gebraten.
_Zubereitung_: Das verquirlte Ei wird mit Salz, Fett, Muskatnuss verruehrt;
die Broeckchen und 50 g Mehl werden hinzugefuegt und das Ganze genau
vermischt; hierauf formt man mit bemehlten Haenden egale Kloesse, welche, in
Mehl umgewendet, 15 Minuten in kochendem Salzwasser offen gekocht werden.
Man legt sie dann zum Abtropfen auf einen Durchschlag und richtet sie
recht heiss an, meist zu Backobst oder geschmorten Birnen oder mit
Mussauce.
_Restverwendung_: In Scheiben geschnitten, werden die Kloesse in heissem
Fett auf der Pfanne gebacken.