20 g Fett
20 g Zwiebeln
20 g Mehl
1 Gewuerzdosis
1 Bruehe oder Wasser
2 Teel. Mostrich
1 Teel. Essig
1/2 Teel. Zucker
1 Prise Salz und Pfeffer
2 Tropfen Speisefarbe
_Vorbereitung_: Die Zwiebeln werden gewiegt.
_Zubereitung_: Zwiebeln werden in Fett gebraten, dann mit dem Mehl
braeunlich geschwitzt, Gewuerz, Fluessigkeit dazugetan und eine glatte Sauce
gekocht. Mostrich wird mit Zucker und Essig, sowie mit einigen Loeffeln
fertiger Sauce, mit der er sich verbinden muss, verruehrt, dann erst ruehrt
man ihn zur ganzen Sauce, mit der er aufkocht. Die Sauce wird durch ein
Sieb gestrichen und mit Salz, Pfeffer, Speisefarbe abgeschmeckt, nochmals
erhitzt.
Diese Mostrichsauce ist zu harten Eiern (Mostricheier) und auch zu
Rindfleisch zu verwenden. Verbessern kann man sie durch Zutat von
uebriggebliebener Bratensauce.
OeLSAUCE FUeR 4 PERSONEN.
(Zu Salaten, harten Eiern, kaltem Rindfleisch und Suelze.)
20 g Oel
20 g Zwiebeln
20 g Mehl
3/31 Bruehe
2 Essl. Essig
1 Essl. Kraeuter, Schnittlauch, Petersilie
Salz nach Geschmack
1 Prise weisser Pfeffer
_Vorbereitung_: Die Kraeuter werden gewiegt und abgewellt. Die Zwiebeln
werden klein geschnitten.
_Zubereitung_: Oel, Zwiebeln und Mehl werden zusammen durchgeschwitzt, mit
1/4 l Bruehe und 1 Essloeffel Essig verkocht durch ein Sieb gestrichen und
kalt geruehrt. Dann tut man Kraeuter und soviel Bruehe, dass die Sauce die
richtige Dicke hat, dazu und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Essig ab.
_Bemerkung_: Man kann die Sauce mit gewiegten Kapern, Gurken, Mostrich
und verruehrtem Eigelb verfeinern.