1 Essl. geriebener Meerrettich
4 Essl. Bruehe
15 g Margarine
10 g Zwiebeln
10 g Mehl
1/4 I Bruehe
Salz nach Geschmack
_Vorbereitung_: Die Zwiebeln werden gewiegt; der Meerrettich wird schnell
geschaelt und gerieben.
_Zubereitung_: Man laesst den Meerrettich mit 4 Essloeffel Bruehe in irdenem
Topfe langsam ziehen, bereitet aus Fett, Zwiebeln, Mehl und Bruehe eine
glatte Sauce, mischt den Meerrettich dazu und schmeckt mit Salz ab. Ist
er sehr scharf, so kann man 2 Essloeffel Milch hinzufuegen.
_Bemerkung_: Geriebener Meerrettich darf nicht trocken stehen bleiben,
sondern muss mit etwas Milch oder Essig angeruehrt werden, damit er nicht
schwarz wird.
MILCHSAUCE
(Milchsauce mit Kakao-, Mandel-, Vanille-, Zitronengeschmack.)
1/4 l Vollmilch
15 g Zucker
1 kleine Prise Salz
5 g Staerkemehl
2 Eigelb
4 Essl. Vollmilch
Kakao oder Mandeln usw.
_Zubereitung:_ Zucker, Salz, 1/4 l Milch werden nach Belieben
mit 6 bitteren Mandeln oder 1/2 Paeckchen Vanillezucker, oder 15 g
Kakao, oder 1 Essloeffel Zitronenzucker erhitzt. Das Staerkemehl,
mit den Eigelb und 4 Essloeffel Milch verruehrt, wird unter
fortgesetztem Ruehren mit der Masse ausgekocht, durch ein Sieb gegeben
und bis zum Erkalten oefter umgeruehrt, damit sich keine Haut bildet.
_Bemerkungen_: Eigelb kann fehlen, man nimmt dann 1 g Staerkemehl
mehr. Fertiges Vanillesaucenpulver von Dr. Oetker, a 10 Pf., ist zu
bequemer Saucenbereitung in allen Kolonialwarengeschaeften erhaeltlich.