250 g Johannisbeeren oder Blaubeeren, oder
1/2 l beliebiger auch gemischter Fruchtsaft
1 Stueck Apfelsinenschale
1/4 1 Wasser
30 g Zucker
5 g Staerkemehl
1 Essl. Wasser
_Vorbereitung_. Die abgebeerten Beeren werden gewaschen und mit
Apfelsinenschale und Wasser auf den Herd gestellt; das Staerkemehl wird
mit Wasser ausgeloest.
_Zubereitung_: Die Beeren werden zerkocht, durch ein Sieb gestrichen und
mit Zucker abgeschmeckt. Der Saft wird wieder in den Topf zurueckgegossen,
mit dem in Wasser geloesten Staerkemehl aufgekocht, in einen Napf gegossen
und kaltgestellt. Wird Fruchtsaft verwendet, so kann der Zucker fehlen,
die Sauce stellt sich dann aber meistens teurer. Man gibt die Sauce zu
gelben oben weissen Flammeris oder Puddings und auch zu Mehl- oder
Griesskloessen.
_Bemerkung_: Es koennen auch Pflaumen (Pflaumensauce) oder Kirschen
(Kirschsauce) oder Fruchtsuppenreste verwendet werden. Pflaumenmus in
derselben Weise verduennt ergibt Pflaumenmussauce, Kirschmus: Kirschsauce.
Man kann die Fruchtfluessigkeit nach Geschmack beliebig verduennen und kalt
als Fruchtkaltschale geben oder auch mit 30 g Staerkemehl verkocht zu
Fruchtflammerl benutzen.
_Restverwendung_: Die durchgestrichenen Reste kann man noch einmal etwas
mit aufkochen, durchgiessen und zur Sauce mit verwenden.