1 kg (2 Pfd.) Spinat
8 g Salz
2 l kochendes Wasser
1 Essl. Mehl
15 g Fett oder Margarine
5 g geriebene Zwiebeln
1/8 l Bruehe
1 Prise Pfeffer und Salz
_Vorbereitung_: Die Blattstiele werden unten abgeschnitten; der Spinat
wird verlesen, oft gewaschen, in wallendem Salzwasser einige Male
ueberkocht, geschaeumt, abgegossen, mit frischem Wasser gekuehlt, gut
abgetropft, auf einem Durchschlag leise gedrueckt und gewiegt oder durch
ein Haarsieb gerieben.
_Zubereitung_: Man schwitzt die Zwiebeln in Fett, dann das Mehl damit
gar, aber nicht braun. Das Spinatmus wird damit verruehrt, die Bruehe
dazugeruehrt, mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt und nicht zu lange
gekocht, weil der Spinat sonst die Farbe verliert; man haelt ihn lieber
heiss, indem man den Topf damit in kochendes Wasser stellt.