1/2 kg (1 Pfd.) Stangenspargel
5 g Salz
1 l Wasser
3 g Zucker
50 g Butter
1 Essl. geriebene Semmel
_Vorbereitung_: Gewaschen, mit feinem Messer vom Kopfe anfangend, nach
unten staerker, recht rund schaelen. Moeglichst gleichmaessig lange und starke
Spargel werden etwa zu 6-8 in Buendel gebunden. Die duennen Spargel kommen
spaeter in das Kochwasser als die dicken.
_Zubereitung_. Der Spargel wird in kochendem Salzwasser mit Zucker in
20-30 Minuten weich gekocht. Laengeres Kochen macht ihn gelb und
unschmackhaft. Er wird mit 2 Kellen vorsichtig herausgehoben. Man
beseitigt das Garn und richtet die Spargel, die Koepfe aufeinanderliegend,
an und gibt zerlassene oder braune Butter, in der etwas Semmel gebraten
ist, daneben oder darueber.
_Bemerkung_: Zu _Bruchspargel_ werden die Stangen in gleichmaessige Stuecke
zerteilt, wie Stangenspargel gekocht, abgetropft und mit 1 Portion
Petersiliensauce, diese jedoch ohne Zwiebel unter Verwendung von
Spargelwasser bereitet, vermischt.