1 kleiner Kopf Kohl oder
1/2 kg (1 Pfd.) Sauerkohl
50 g Schweine= oder Gaensefett
oder Schmalz
15 g Zwiebeln
2 Essl. Essig
8 g Salz
5 g Mehl
1 Prise Pfeffer
5 g Zucker
1/4 l Wasser
_Vorbereitung_: Der frische Kohl wird (s. Rotkohl) vorbereitet. Sauerkohl
wird waehrend des Waschens mit der Gabel gelockert.
_Zubereitung_: In einem irdenen Topf, in welchem das Fett, dem eine
Zwiebel zugelegt wurde, kochend gemacht ist, wird der Kohl mit Salzwasser
und etwas frischem Essig uebergossen und zugedeckt mehrere Stunden
geduenstet. Ein Teeloeffel von dem Fett wird mit Mehl geschwitzt, mit Essig
und Pfeffer vermischt, an den Kohl qegossen und damit durchgekocht. Der
Kohl muss ganz weiss aussehen und einen schoenen, sauren Geschmack haben,
der nur durch Zucker abgestumpft wird.
_Bemerkung_: Sehr schmackhaft ist es, statt des Fettes Speck,
Schweine- oder Poekelfleisch mit in den irdenen Topf zu legen. Das
Fleisch wird vor dem Anrichten aus dem Topf genommen und nach Belieben
dazu gereicht.
Gericht fuer den Selbstkocher.