3/4 kg (1 1/2 Pfd.) rohe ungeschaelte Kartoffeln
5 g Salz
1/2 1 Wasser
_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden nach dem Reinigen in Wasser rund
geschaelt, kleinere ganz gelassen, groessere halbiert. (Geschaelte Kartoffeln
duerfen im Wasser stehen.) Nach dem Schaelen werden die Kartoffeln
gewaschen und mit Salz und kaltem Wasser aufgesetzt.
_Zubereitung_: Die Kartoffeln werden gut zugedeckt und je nach Alter und
Sorte 20 Minuten bis Stunde gekocht. Das Wasser wird dann rein
abgegossen; die Kartoffeln werden noch einige Minuten bedeckt, unter
oefterem Schuetteln auf heisser Platte trocken gedaempft; dann oeffnet man den
Topf einen Augenblick und richtet die Kartoffeln an.