1/2 kg (1 Pfd.) Rotkohl
1/2 Essl. Essig
50 g Fett
1/8 1 Essig
30 g Zucker
5 g Salz
1/2 Gewuerzdosis
1 Prise Zimt
1 Prise Pfeffer
10 g Salz
2 l Wasser
_Vorbereitung_: Der Kohl wird von den aeusseren Blaettern befreit und auf
einem Brett festliegend mitten durch und dann in ganz feine Streifen
geschnitten. Man ueberbrueht ihn mit kochendem Salzwasser, in welches man
1/2 Essloeffel Essig giesst, tropft ihn gut ab und mischt ihn in einem Napf
mit einigen Loeffeln frischem Essig, bis er schoen rot ist.
_Zubereitung_: Das Fett, Gaense-, Schweinefett oben Schmalz wird mit dem
Rest Essig, Salz und Zucker in einem irdenen Topf aufgekocht; dann tut
man den durch Essig aufgefrischten Kohl hinein, mischt ihn, wenn die
Fluessigkeit kocht, gut durch und laesst ihn 2 1/2 Stunde zugedeckt langsam
schmoren. Ganz zuletzt schuettet man noch ein wenig Pfeffer, gestossenes
Gewuerz und Zimt hinzu; doch ist das Geschmacksache. Vorher dazu getan,
verursacht Gewuerz eine schlechte Farbe.
_Bemerkungen_: Rotkohl muss stets langsam gekocht werden und darf mit
keinem Metall in Beruehrung kommen. Will man ihn weniger fett und doch
glaenzend bereiten, so nimmt man von Anfang an nur die Haelfte Fett und 2
Essloeffel fein geriebene, rohe Kartoffeln dazwischen.
_Weisskohl als Weinkraut_ kann genau so bereitet werden, nur nimmt man
zuletzt gestossenen Pfeffer statt der gemischten Gewuerze.
Beide Kohlarten muessen vor dem Anrichten mit Zucker, Essig und Salz
abgeschmeckt werden, da der Essig sich mehr oder weniger verfluechtigt.
Gericht fuer den Selbstkocher.
RUeHRKARTOFFELN (QUETSCHKARTOFFELN).
1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln
1/4 l Wasser
1/2 l Vollmilch
5 g Salz
_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden geschaelt und wie Salzkartoffeln
gekocht.
_Zubereitung_: Die garen Kartoffeln werden recht fein zerdrueckt oder
durch ein Sieb geruehrt und mit Milch und Salz, welches nach und nach
hinzugefuegt wird, recht heiss bis zum Aufstossen geschlagen. Nach Belieben
ist ein Stueckchen Butter mit zu verschlagen.
_Bemerkung_: Man gibt diese Kartoffeln gern Kranken und Kindern.
SALAT, GRUeNER.
2 Koepfe gruener Salat
40 g Speck
Essig nach Geschmack
3 g Salz
2 Essl. Zucker oder 1 Essl. Sirup
_Vorbereitung_: Der Speck wird in Wuerfel geschnitten und angebraeunt. Der
Salat wird verlesen, die dicksten Struenke werden entfernt; der Salat wird
mehrere Male gewaschen, bis er sandfrei ist, in ein sauberes Tuch gelegt
und trocken geschuettelt, indem man das Tuch an den Enden zusammenfasst und
schleudert.
_Zubereitung_: Alle Zutaten werden dann gemischt und die Fluessigkeit
abgeschmeckt; da hinein kommt der Salat, welchen man mit 2 Loeffeln
mischt. Man schmeckt ihn ab, ist er zu sauer, so fuegt man noch 1 Essloeffel
Wasser hinzu. Der Salat darf aber nicht lange vor der Mahlzeit
angerichtet werden, da er sonst unansehnlich und weich wird.
_Bemerkung_: Anstatt gebraeunten Speck koennen auch 2 Essloeffel Oel genommen
werden.