1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln
1/4 l Wasser
5 g Salz
_Vorbereitung_: Die Kartoffeln (moeglichst gleicher Groesse) werden sauber
mit kaltem Wasser gewaschen, in einem Topf (in Groesse von 1-1/2 l Inhalt)
mit kaltem Wasser und Salz auf gesetzt.
_Zubereitung_: Zugedeckt werden die Kartoffeln gargekocht, abgegossen,
geschwenkt und 1/2 Minute mit halbgeoeffnetem Deckel auf die heisse Platte
gestellt, damit die Kartoffeln trocknen und platzen.
Neue Kartoffeln werden, weil sie mehr Wasserteile in sich haben, mit
weniger Wasser und mit 1/4 Teeloeffel Kuemmel gekocht. Der Kuemmel wird
sowohl zum Wohlgeschmack, als auch um die neuen Kartoffeln bekoemmlicher
zu machen, hinzugefuegt. Je aelter die Kartoffel, je laenger muss sie kochen.
Man ueberzeugt sich durch Hineinstechen mit der Gabel, ob sie durch und
durch weich sind. Neue Kartoffeln brauchen zum Garwerden ungefaehr 20
Minuten, alte Kartoffeln 1/2 Stunde und darueber.