250 g Weiss- oder Rotkohl geschnitten
1-1/2 l Wasser
5 g Salz
1 Essl. Essig
2 Essl. Oel
1 Prise Zucker
1 Essl. Essig
5 g Salz
1 Prise weisser Pfeffer
_Vorbereitung_: Man taucht den auf einem Durchschlag liegenden
feingeschnittenen Kohl in kochendes Wasser, dem man Salz und 1 Essloeffel
Essig zusetzte und laesst ihn ablaufen.
_Zubereitung_: Oel, Zucker, 1 Essloeffel Essig, Salz und Pfeffer verruehrt
man, schuettet die Sauce ueber den Kohl und vermischt beides gruendlich.
Erkaltet zu Gaensebraten usw. zu geben.
MOHRRUeBEN.
1/2 kg (1 Pfd.) Mohrrueben
3/4 l Wasser
10 g Mehl
20 g Fett oder Margarine
1 Teel. Petersilie
5 g Salz
5 g Zucker
_Vorbereitung_: Die Mohrrueben werden gewaschen, geputzt und in
gleichmaessige Streifen geschnitten, nochmals schnell abgespuelt und in
einen Topf mit 3/4 l kochendem Wasser, Salz und Zucker getan. Die
Petersilie wird gewaschen und fein gewiegt.
_Zubereitung_: Die Mohrrueben werden nun auf den Herd gestellt und
zugedeckt weichgekocht. Von Fett und Mehl wird eine Mehlschwitze gemacht,
ein Loeffel Mohrruebenbruehe unter Ruehren dazu gegeben und auf gekocht. Dann
schuettet man die Mehlschwitze zu dem Gericht, laesst es nochmals aufkochen,
schmeckt es ab und fuegt die Petersilie hinzu.
Will man Kartoffeln mit den Mohrrueben mischen, so brueht man sie geschaelt
vorher ab und legt sie auf die Mohrrueben, fuegt aber 1/4 l Fluessigkeit und
5 g Fett mehr dazu und verringert das Mehl, da mehlige Kartoffeln das
Gemuese genuegend binden. Man kann die Mohrrueben auch mit Bruehe kochen,
kann auch halt Schoten, halb Mohrrueben verwenden. _Mohrrueben und
Schoten_.
Gericht fuer den Selbstkocher.
MOHRRUeBEN, BRECHBOHNEN UND KARTOFFELN.
125 g Mohrrueben
125 g Bohnen
250 g Kartoffeln
1 l Wasser
1 Essl. magere Speckwuerfel
1 Essl. Essig
5 g Salz
1 Prise Pfeffer und Salz
_Vorbereitung_: Die Mohrrueben werden wie oben vorbereitet, aber in Wuerfel
geschnitten, ebenso die abgezogenen gebrochenen Bohnen.
_Zubereitung_: die Mohrrueben, Bohnen und Kartoffeln werden in Salzwasser
weich gekocht und das Gemuese mit dem gebratenen Speck und Essig vermischt
und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.