8-15 Stueck Kohlrabi, je nach Groesse
10 g Salz
1 l Wasser zum Abwellen
20 g Fett oder Margarine
1/8 l Wasser
1 Prise Salz
8 g Mehl
1 Prise Pfeffer
Kohlrabiblaetter
_Vorbereitung_: 1 l Wasser wird mit 10 g Salz aufgesetzt, das junge Gruen
der Kohlrabi gewaschen; die Knollen werden geschaelt und in gleichmaessige
Scheiben geschnitten.
_Zubereitung_: Die Kohlrabischeiben werden in das kochende Salzwasser
getan, offen abgewellt, abgegossen, in einem Topf mit 1/8 l Wasser, Salz
und 3/4 des Fettes weichgekocht. Das junge Gruen wird ebenfalls abgewellt,
abgegossen und fein gewiegt. Der Rest des Fettes wird auf einer
Untertasse mit dem Mehl geschwitzt, drei Essloeffel Kohlrabibruehe ruehrt man
langsam dazu; Mehlschwitze, Kohlrabischeiben und Gruen werden nochmals
durchgekocht und mit Pfeffer abgeschmeckt zu Tisch gegeben.
Nach Belieben kann man auch gargekochte geschaelte Kartoffeln hinzufuegen.
KOHLRUeBEN (STECKRUeBEN).
3/4 kg (1-1/2 Pfd.) Kohlrueben
10 g Salz
1-1/2 l Wasser
1/4 l heisse Bruehe
1/2 Gewuerzdosis
1 Stiel Majoran
5 g Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
10 g Fett oder Margarine
5 g Mehl
_Vorbereitung_: Die Kohlrueben werden in Wasser gebuerstet, geschaelt, in
gleichmaessige Streifen geschnitten, in kochendem Salzwasser unbedeckt
uebergewellt, trocken abgegossen.
_Zubereitung_: Die Kohlrueben werden dann zugedeckt mit Bruehe,
Gewuerzdosis, Majoran, Zucker, Salz und Pfeffer weich gekocht. Fett und
Mehl werden gar geschwitzt, mit der Gemuesebruehe verkocht und mit dem
Gemuese gruendlich durchgeschuettelt.
_Bemerkung_: Mit Kartoffeln gemischt erfordert das Gericht nur 35 g Mehl.