3/4 kg (111/2 Pfd.) Kartoffeln
20 g Mehl
25 g Schmalz
10 g Zwiebeln
1/4 l Magermilch oder Bruehe
5 g Salz
1 Prise Pfeffer
2 Essl. Essig
_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden gekocht, abgezogen, gescheibt, die
Zwiebeln gewiegt.
_Zubereitung_: Die Zwiebeln werden im irdenen Topf in dem Schmalz weich
gekocht, das Mehl wird darin gargeschwitzt, Milch oder Bruehe zugegossen,
oft geruehrt, mit Pfeffer, Salz und Essig abgeschmeckt, recht langsam 1/4
Stunde gekocht, die warmen Kartoffelscheiben werden in der Sauce auf
gekocht und angerichtet.
_Bemerkungen_: Man kann den Salat auch einmal aufkochen lassen und dann
zu Tisch geben; in diesem Falle nimmt man aber statt Schmalz lieber Oel.
Ebenso kann man den Salat sehr durch andere Zutaten veraendern, z.B. durch
Salzgurken- oder Rotruebenscheiben, geschaelten und in Scheiben
geschnittenen Sellerie, Senfgurken- oder Heringswuerfelchen.
KARTOFFELSTUeCKCHEN, SAURE.
1/2 kg (1 Pfd.) rohe geschaelte Kartoffeln
20 g Speck, Fett od. Margarine
15 g Zwiebeln
1/2 l Bruehe oder Wasser
4 Essl. Essig
1/2 Gewuerzdosis
1/2 Prise Pfeffer und Salz
25 g Zucker oder Sirup
_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden geschaelt und in Viertel
geschnitten.
_Zubereitung_: Mit kaltem Wasser werden sie bis zum Kochen gebracht und
abgegossen. 20 g Speck oder Fett werden mit den feingeschnittenen
Zwiebeln durchgeschwitzt, mit der erhitzten Fluessigkeit, Essig, Gewuerzen,
Salz und Pfeffer verkocht, die Kartoffeln darin gargekocht, mit Zucker
oder Sirup abgeschmeckt und, wenn noetig, was bei neuen Kartoffeln der
Fall ist, noch mit einer Mehlschwitze von 10 g Fett und 10 g Mehl
aufgekocht. Man kann sie auch mit Zuckerfarbe zu gutem Aussehen faerben.