3/4 kg (1-1/2 Pfd.) Kartoffeln
1/8 l heisses Salzwasser
2 Essl. Oel oder 25 g Schmalz oder Gaensefett
10 g Zwiebeln
1 Prise Pfeffer und Salz
1 Essl. Petersilie
3 Essl. Essig
_Vorbereitung_: Die Zwiebel wird gerieben, die Petersilie gewiegt. Die
Kartoffeln werden gekocht, geschaelt und in Scheiben geschnitten.
_Zubereitung_: Die Kartoffelscheiben werden stets lauwarm angemacht und
zu diesem Zweck zuerst mit etwas heissem Salzwasser und Essig uebergossen
und ein Weilchen zugedeckt auf eine heisse Stelle gestellt. Dann werden
sie mit Oel und Essig, Salz, Pfeffer, Zwiebel und Petersilie gemischt, was
geschickt geschehen muss, und gut abgeschmeckt. Klar geschmolzenes
Gaensefett oder Schmalz kann anstatt des Oels verwendet werden. Anstatt des
Fettes, 65 g Speck und 1 Zwiebel in Wuerfeln hellgelb geroestet und mit den
Kartoffelscheiben und den uebrigen Zutaten vermischt, gibt einen
schmackhaften Salat.
_Bemerkung_: Kartoffelsalat kann man durch andere Zutaten sehr veraendern,
z. B. durch Salzgurken- oder Rotruebenscheiben, gewiegte Salatkraeuter,
geschaelten und in Scheiben geschnittenen Sellerie, Senfgurken- oder
Heringswuerfelchen.