1/2 kg (1 Pfd) gekochte Kartoffeln
1 Apfel
1 Hering
1 kleine Zwiebel
1/2 Salzgurke
Je 3 Essl. Essig und Wasser
1 Essl. Oel oder Gaenseschmalz
1 Prise Pfeffer
2-1/2 Teel. Zucker
1/2 Teel. Salz
_Vorbereitung_: Wasser, Essig, Zucker, Oel, Pfeffer, Salz und eine
gekochte, geriebene Kartoffel werden in einem Napf gut zu einer Marinade
verruehrt. Die Zwiebel wird geschaelt und in ganz kleine Wuerfel geschnitten
oder fein gewiegt. Apfel, Kartoffeln, Salzgurke werden geschaelt, in
gleichmaessige Wuerfel geschnitten; der gewaesserte Hering wird ausgenommen,
abgezogen, entgraetet und fein geschnitten; alles wird in die Marinade
getan.
_Zubereitung_: Die ganze Masse wird dann mit einem Holzloeffel gruendlich
vermischt und muss zugedeckt durchziehen. Darauf schmeckt man den Salat ab
und richtet ihn in einer Schuessel bergartig an.
Ist Heringsmilch vorhanden, so kann man diese mit dem Essig verruehren,
durch ein Sieb geben und zur Sauce verwenden.
_Bemerkungen_: Man kann den Heringssalat sehr veraendern, indem man
Senfgurken, rote Rueben, Fleischreste usw. dazu verwendet. Man verziert
ihn auch gern mit in Viertel oder Scheiben geschnittenen harten Eiern,
Rotrueben- und Gurkenscheiben.