1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln
1/2 Hering oder 5 Heringsbaeuche
25 g Zwiebeln
25 g Speck, Fett oder Margarine
2 Pfefferkoerner
2 Essl. Essig
1/2 Teel. Salz
1 Prise Pfeffer
6 Essl. Wasser
_Vorbereitung_: Der Hering wird in kaltes Wasser gelegt. Der Speck wird
in kleine Wuerfel geschnitten. Die Kartoffeln werden gekocht, abgepellt
und in Scheiben geschnitten, die Zwiebeln abgeschaelt und in kleine Wuerfel
geschnitten, Wasser, in dem man zuvor die Heringsgraeten auskochen kann,
Pfeffer und Salz gemischt. Der Hering wird ausgenommen, entgraetet,
abgezogen und in kleine Wuerfel geschnitten.
_Zubereitung_: In einem Topf wird, falls Speck verwendet wird, derselbe
ausgebraten und der Topf oefter geschuettelt; die Grieben werden mit einem
Loeffel herausgenommen, wenn sie gelbbraun sind. Die Kartoffelscheiben
schuettet man in das Fett und laesst sie schnell braten, indem man sie mit
breitem Messer oefter vorsichtig wendet. Sind sie gelb, schuettet man
Zwiebel- und Heringswuerfel hinzu und laesst alles noch einige Minuten unter
Umwenden gelbbraun braten. Man schuettet die Kartoffeln dann in einen
Napf, giesst die vorbereitete Fluessigkeit darueber und laesst das Gericht
zugedeckt noch 1/4 Stunde auf heisser Stelle ziehen; dann bestreut man die
Kartoffeln mit den heissgestellten Speckgrieben und gibt sie zu Tisch.
_Bemerkung_: Man kann die Heringskartoffeln auch mit einigen Loeffeln
gewiegten, gekochten kalten Fleisches mischen, ehe man sie in den Napf
tut, dann braucht man 9 Essloeffel Fluessigkeit.