1 Gurke
1 Essl. Oel
5 g Salz
1 starke Prise weisser Pfeffer
1/2 Essl. Essig oder Zitronensaft
1/2 Teel. Schnittlauch
1 Prise Zucker
_Vorbereitung_: Die abgewischte Gurke wird von der Spitze nach dem
Stilansatz zu geschaelt bis alles Gruene entfernt ist, gekostet, und wenn
sie bitter ist ganz oder teilweise verworfen. Kurz vor dem Anrichten
scheibt man sie fein. Der Schnittlauch wird gewiegt.
_Zubereitung_: Die Gurkenblaettchen werden mit Oel, Salz, Pfeffer,
Schnittlauch, Zucker und Saeure vermischt und, weil sie schnell und viel
Saft ziehen, gleich zu Tisch gegeben.
_Salat von Salzgurken_ wird ganz auf dieselbe Art, besonders mit
Kartoffelscheiben vermischt, angemacht.
_Salat von Radieschen_ wird ebenso bereitet.
_Gurkensalat mit saurer Sahne_: 4 Essloeffel dicke saure Sahne klar
gequirlt mit 1 Essloeffel Essig, 1 Teeloeffel Salz, 1 Prise Pfeffer (nach
Belieben auch 1 Teeloeffel Zucker) 1 Teeloeffel Schnittlauch werden mit den
Gurkenscheiben gemischt.