100 g Mittel- oder starke Graupen
5 g Butter
2/8 l Wasser
5 g Salz
90 g getrocknete Pflaumen
25 g Zucker
1 Stueckchen Zimt
1 Teel. Zitronenzucker
1/4 l Wasser
25 g Zucker und Zimt
_Zubereitung_: Die nach Angabe vorbereiteten Graupen (s. Graupensuppe)
werden mit Butter unter Ruehren geschwitzt und nachdem 3/4 l Wasser
aufgefuellt wurden, langsam mit dem Salz in irdenem Topfe voellig
aufgequollen. Die vorbereiteten Pflaumen werden mit Zucker, Zimt,
Zitronenzucker und dem Einweichwasser aufgesetzt und langsam zur vollen
Groesse ausgequollen, dann mit den Graupen vermischt und mit Zucker und
Zimt angerichtet.
Gericht fuer den Selbstkocher.
GRUeNE KARTOFFELN.
2 Essl. feingeschnittenes
Suppengruen (viel Petersilienwurzel)
1 kleine Zwiebel
1/2 Gewuerzdosis
1 Prise Pfeffer
30 g Fett oder Margarine
30 g Mehl
1/2 Essl. Dill, gewiegt
1 Essl. Petersilie, gewiegt
2 Essl. Magermilch
15 g Salz
1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln
1/2 l Wasser
_Vorbereitung_: Das Suppengruen wird geputzt, gewaschen und zerschnitten;
die Zwiebel wird geschaelt und in Wuerfel geschnitten; Petersilie und Dill
werden gewaschen und gewiegt, Kartoffeln gewaschen und in einen Topf
getan, Wasser und Salz hinzugefuegt.
_Zubereitung_: Suppengruen, Gewuerzdosis, Salz und Wasser werden in einen
Topf getan und zugedeckt 20 Minuten bis 1/2 Stunde gekocht. Die
Kartoffeln werden gargekocht, abgegossen, geschaelt und in Scheiben
geschnitten. Die Zwiebelwuerfel werden im Fett gelb geschmort, das Mehl
wird hineingeschuettet und gar geruehrt, das Gemuesewasser dazu gegossen,
1/4 Stunde gekocht, durch ein Sieb gefuellt, mit Petersilie, Dill,
Pfeffer, Salz und Milch abgeschmeckt, mit den Kartoffeln gemischt, wird
das Gericht in einem Napf zu Tisch gegeben.
Dieselbe Sauce ist zu gruenem Fisch, Sauce zu gruenem Fisch, zu bereiten;
der Fisch wird in dem Gemuesewasser erst gargekocht und spaeter in die
Sauce gelegt. Die doppelte Menge Fluessigkeit zur Mehlschwitze gegossen,
gibt eine gute Suppe, Fischsuppe, die man mit beliebigen gewiegten
Kraeutern noch wohlschmeckender machen kann. Ein Eigelb zerquirlt an die
fertige Suppe gegeben macht sie kraeftiger.
GRUeNKOHL ODER BRAUNKOHL.
1 kg (2 Pfd.) Kohlblaetter
20 g Salz
3 l Wasser
40 g Schweine-, Gaense- oder Entenfett
20 g Zwiebeln
3/8 l Bruehe
5 g Zucker
5 g Hafergruetze
1/2 Gewuerzdosis
3 g Salz
_Vorbereitung:_ Die Zwiebel wird gewuerfelt. Der Kohl wird von den grossen
Blattrippen befreit und gewaschen.
_Zubereitung:_ In kochendes Salzwasser getan, wird der Kohl einigemal
aufgekocht, abgegossen, mit kaltem Wasser uebergossen, vorsichtig mit dem
Loeffel ausgedrueckt und leicht zerhackt; an vielen Orten liebt man ihn
auch ungehackt. Das Fett wird erhitzt; die Zwiebeln werden darin
weichgeschwitzt; der Kohl wird hineingetan, die kochende Bruehe
aufgefuellt; Hafergruetze, Gewuerz, Salz und Zucker werden dazwischen
gestreut; der Kohl wird nun umgeschwenkt, Bruehe nachgegossen und das
Gemuese zugedeckt langsam gargeschmort.
_Bemerkungen:_ Statt Hafergruetze kann man auch 10 g Griess verwenden.
Sprossenkohl oder Sprutenkohl wird ebenso doch ohne Hafergruetze gekocht.
_Restverwendung:_ Reste koennen oefter aufgewaermt werden.