250 g gelbe Erbsen
1/2 1 Schinken- oder Speckbruehe
10 g Zwiebeln
15 g Schmalz
1 Prise Pfeffer und Salz
_Zubereitung_: Die wie zu Erbsensuppe vorbereiteten Erbsen werden
geschaeumt und (nachdem die Huelsen, die obenauf schwimmen, abgenommen)
abgegossen, mit Speck- oder Schinkenbruehe gargekocht, und, wenn die
Fluessigkeit ziemlich eingesogen ist, mit einer Reibekeule zu Brei
geruehrt; nach Belieben tut man etwas Majoran oder Zwiebeln daran. Eine
fein geschnittene Zwiebel wird in Schmalz hellbraun geschwitzt und ueber
die mit Pfeffer und Salz abgeschmeckten Erbsen gegossen.
_Restverwendung_: Reste kann man zu Suppen verwenden, indem sie mit
Mehlschwitze durchgeschwitzt und langsam mit heisser Bruehe oder Wasser
verruehrt werden.
Gericht fuer den Selbstkocher.