1/2 kg (1 Pfd) Kartoffeln (abgekocht)
50 g Speck oder 40 g Schmalz
= 2-1/2 Essl. geschmolzenes Fett
5 g Salz
_Zubereitung_: Die abgekochten und etwas abgekuehlten Pellkartoffeln
werden abgepellt und in gleichmaessige Scheiben geschnitten. Der Speck wird
in Wuerfel geschnitten und in einer Pfanne zu guter Farbe ausgebraten; die
Grieben werden herausgenommen; anstatt Speck wird auch Fett genommen. Die
Kartoffeln werden in das Fett getan, wenn dieses dampft streut man Salz
darueber und braet die Kartoffeln, unter haeufigem Wenden mit einem Loeffel,
schoen braun.
_Bemerkung_: Man kann auch einen Teeloeffel Zwiebelwuerfel mitbraten, auch
den Geschmack durch einige Tropfen Maggi-Wuerze verfeinern. Bratkartoffeln
lassen sich unter Beifuegung von etwas heisser Bruehe gut aufwaermen.
BRUeHKARTOFFELN.
1 kg (2 Pfd.) Kartoffeln
5 g Salz
1 l Wasser
3/4 l Bruehe
1 Teel. gewiegte Petersilie
oder 1/4 Teel. getrockneter Majoran
_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden gewaschen, geschaelt und in
moeglichst gleichmaessige Stuecke geschnitten. Die Petersilie wird gewaschen
und gewiegt.
_Zubereitung_: Die Kartoffelstuecke werden mit Wasser und Salz aufgesetzt,
bis zum Kochen gebracht, abgegossen, zur Bruehe getan und zugedeckt
gargekocht. Sind sie weich, laesst man den Topf noch einige Zeit offen
stehen, damit die Bruehe sich ordentlich mit den Kartoffeln verbindet,
dann tut man Petersilie oder Majoran hinzu und richtet das Gericht in
einem Napf an. Man kann auch 1 Teeloeffel gewiegtes Porreekraut
mitkochen.
Reste kann man zu _Kartoffelsuppe_ verwenden.
Gericht fuer den Selbstkocher.
BRUeHREIS MIT FLEISCH.
65 g Rindfleisch
30 g Reis
1/4 Knolle Sellerie
1 l Wasser
8 g Salz
1 kleine Mohrruebe
_Vorbereitung_: Das Fleisch wird gewaschen und in Wuerfel geschnitten,
Sellerie geschaelt, gewaschen und gleichfalls in Wuerfel geschnitten, die
Mohrruebe geputzt und gerieben. Der Reis wird dreimal in lauem Wasser
gewaschen.
_Zubereitung_: Fleisch- und Selleriewuerfel, Salz, Mohrruebe werden mit 1 l
Wasser zugedeckt aufgesetzt; der Reis wird 3/4 Stunden vor dem Anrichten
hineingeschuettet und weichgekocht. Man kann zu dieser Suppe auch noch
abgewaschene Kartoffelstuecke tun und 3/4 Stunden mitkochen.
Gericht fuer den Selbstkocher.
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