1/2 kg (1 Pfd) gruene Bohnen
2 1 Wasser zum Abwellen
3/4 1 Wasser
1 Teel. Salz
30 g magerer oder 25 g fetter
Speck oder 1 Essl. Fett
1/2 Teel. Zwiebelwuerfel
2 Teel. Mehl
1 1/2 Essl. leichter Essig
1 Prise Pfeffer
_Vorbereitung:_ Die Bohnen werden abgezogen, gebrochen oder geschnitten
und gewaschen; Speck und Zwiebeln werden gewuerfelt.
_Zubereitung:_ Die Bohnen werden abgewellt und in frischem Salzwasser
weich gekocht. 1/2 Stunde vor dem Anrichten bratet man den Speck gelb,
fuegt die Zwiebelwuerfel hinzu und bratet sie weich, schwitzt das Mehl mit
Speck und Zwiebeln gar, ruehrt den Essig dazu und schuettet alles zu den
Bohnen, welche mit Pfeffer abgeschmeckt werden. Man kann noch gargekochte
Kartoffeln dazu tun.