200 g. Bohnen oder Linsen
10 g Salz
1 Prise Natron
1 l Wasser
30 g Speck
20 g Zwiebeln
1 Gewuerzdosis
1/4 l Wasser
1 Essl. Sirup
15 g Mehl
1-2 Essl. Weinessig nach Geschmack
_Vorbereitung_: Die Huelsenfruechte werden Abends zuvor eingeweicht; Speck
und Zwiebeln werden gewuerfelt.
_Zubereitung_: Die Bohnen oder Linsen werden in Salzwasser mit einer
Prise Natron weichgekocht und auf ein Sieb geschuettet. Der Speck wird
ausgebraten; die Grieben werden herausgenommen und heissgestellt; die
Zwiebel wird in dem Fett weichgebraten, das Mehl dazugeschuettet,
gargeruehrt und angebraeunt, die Sauce mit den Gewuerzen, Essig, Sirup und
Wasser aufgefuellt, 1/2 Stunde im irdenen Topf offen gekocht; die weichen
Huelsenfruechte werden damit vermischt und darin erhitzt. Angerichtet, wird
das Gericht mit den Speckgrieben ueberstreut.
Gericht fuer den Selbstkocher.