150 g gekochter Fisch oder
Fischreste (entgraetet)
15 g gehackte Zwiebeln
15 g Margarine
15 g Mehl
1/8 l Magermilch
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Eigelb
5 g Mehl
1 Eiweiss
20 g geriebene Semmel
Backfett zum voruebergehenden Gebrauche
1/2 Bogen Loeschpapier
_Zubereitung_: Man schwitzt die Zwiebeln in der Margarine weich, fuegt das
Mehl dazu und ruehrt, wenn es gar ist, mit Milch, Salz und Pfeffer zu
einer dicken Sauce, zieht mit dem zerquirlten Eigelb ab, fuegt den Fisch
in kleinen Stuecken hinzu, kann auch nach Belieben noch einige klein
geschnittene Pilze beifuegen; alles muss heiss werden, darf aber nicht
kochen. Man stellt die Masse kalt und formt, wenn sie steif ist, auf
reinem, bemehltem Brett mit der bemehlten Holzkelle kleine Koteletten,
paniert sie mit zerschlagenem Eiweiss und Semmel und backt sie in
dampfendem Fett zu schoener gleichmaessiger Farbe. Auf Loeschpapier
entfettet, richtet man sie zierlich an.
_Bemerkung_: Das Fett ist zu reinigen.