1/2 kg (1 Pfd.) Fisch
50 g Fett
20 g Zwiebeln
40 g Mehl
1 Gewuerzdosis
2 Essl. Suppengruen
1 Brotrinde
15 g Salz
2 Essl. Sirup
1 Flasche Braunbier
_Vorbereitung_: Der vorbereitete Fisch wird in handbreite Stuecke
zerschnitten, dann ausgenommen und zwar so, dass die Stuecke rund und ganz
bleiben und beim Kochen nicht am Bauch zerkochen koennen; dann werden die
Stuecke sauber und schnell gewaschen, getrocknet und mit 10 g Salz
eingesalzen. Das Suppengruen wird geputzt, gewaschen und in kleine
Streifen geschnitten, die Zwiebeln geschaelt und in Scheiben geschnitten,
die Brotrinde zerkleinert.
_Zubereitung_: Das Fett wird zerlassen, das Mehl wird hineingeschuettet
und gut verruehrt. Man fuellt das Bier darauf, tut die Gewuerze hinzu und
laesst alles solange zugedeckt kochen, bis das Suppengruen weich ist. Die
Sauce wird mit Sirup und 5 g Salz abgeschmeckt, der Fisch in die kochende
Sauce gelegt, in welcher er langsam garziehen muss.
Will man sich von der Gare des Fisches ueberzeugen, so zieht man eine
Flosse heraus; loest sie sich leicht, ohne blutig zu sein, so ist der
Fisch gar. Man gibt ihn mit der Sauce in einem Napf zu Tisch. Statt Sirup
kann man Honigkuchen reiben und hineintun, dann nimmt man aber weniger
Mehl. Rogen kocht man besonders in kochendem Salzwasser gar und richtet
ihn obenauf an.
So kocht man _Barsch, Bleie, Karpfen, Schellfisch, Zander_ und
_verschiedene kleine Fische_.
FISCH, GRUeNER.
1/2 kg (1 Pfd.) Fisch
40 g Fett
1 mittelgrosse Zwiebel
2 Essl. Suppengruen
10 g Salz
40 g Mehl
1 Essl. gewiegte Petersilie
1 Prise Pfeffer
3/4 l Wasser
_Vorbereitung_: Der Fisch wird geschuppt, gewaschen, zerschnitten,
ausgenommen und gesalzen, das Suppengruen zerschnitten. In 3/4 l
Salzwasser kocht man zugedeckt das Suppengruen weich.
_Zubereitung_: Dann legt man die Fischstuecke dazu und kocht sie in
einigen Minuten gar. Man bratet in einem Toepfchen die feingewiegte
Zwiebel in Fett gar, aber nicht braun, schuettet das Mehl hinzu und
verduennt mit einigen Loeffeln Fischwasser. Wenn die Mehlschwitze Blasen
wirft, schuettet man sie zum Fischgericht, fuegt Pfeffer und gewiegte
Petersilie hinzu und richtet, nachdem alles gleichmaessig seimig kochte,
den Fisch mit Sauce an. So kocht man _Hecht_, _Zander_, _Aal_, _Schleie_.