250 g Aal
1/4 Wasser
1 Teel. Butter
1-1/2 Teel. Mehl
1 Teel. gewiegter Dill
1 Prise weisser Pfeffer
10 g Salz
10 g Zwiebeln
1 Gewuerzdosis
3/8 l Wasser
_Vorbereitung_: Der Aal wird nach Vorschrift vorbereitet, in Stuecke
geschlagen, gereinigt und mit kochendem Wasser ueberbrueht.
_Zubereitung_: Mit Gewuerzdosis, Salz, Zwiebeln und Wasser wird der Fisch
gargekocht, aus der Bruehe genommen und heiss gestellt. Die Fischbruehe wird
in einem irdenen Topf mit dem in Butter gargeschwitzten Mehl zu einer
guten weissen Sauce verkocht, mit weissem Pfeffer und gewiegtem Dill oder
auch Petersilie (Dillsauce, Petersiliensauce) abgeschmeckt, ueber die
Aalstuecke gegossen.