250 g Aal
3/8 l Weissbier
1 Gewuerzdosis
8 g Salz
1 Teel Butter
2 Teel. Mehl
4 Teel. Kartoffelmehl
3 Essl. Wasser
4 Zwiebelscheiben
_Vorbereitung_: Nachdem der Aal in Stuecke geschnitten, jedes Stueck
gesaeubert und oefter gewaschen wurde, packt man ihn mit Gewuerzen,
Zwiebelscheiben und Salz in einen irdenen Topf.
_Zubereitung_: Man uebergiesst ihn mit Weissbier und kocht ihn zugedeckt, je
nach der Staerke, in ungefaehr 20 Minuten weich. Man schaeumt ihn oefter und
verkocht die Sauce mit einem in Mehl verruehrten Stueckchen Butter. Dann
richtet man die Aalstuecke in einer tiefen Schuessel an, kocht die Sauce,
nach dem sie abgekostet wurde, schnell mit verduenntem Kartoffelmehl auf,
fuellt sie ueber die Fischstuecke und gibt die uebrige Sauce nebenher.