250 g Aal
10 g Salz
1 Essl. Essig
1,4 l Wasser.
30 g Zwiebelscheiben
1 Gewuerzdosis
1 Essl. Suppengruen
1/2 l Wasser
_Vorbereitung_: Man teilt den (wie oben angegeben) getoeteten Aal in
gleichmaessige, beliebig lange Stuecke, reinigt jedes einzelne Stueck
besonders, indem man mit einem Quirlstiel die Eingeweide herausstoesst und
es dann von der inneren Haut saeubert, mit Salz ausreibt und waescht.
_Zubereitung_: Dann ueberbrueht man den Fisch mit kochendem Wasser, mit 1/2
Loeffel Essig gemischt, und kocht ihn in einer Bruehe von Wasser,
Suppengruen, Gewuerzen, Zwiebel und etwas Essig in einer guten 1/4 Stunde
gar. Die blauen Aalstuecke werden warm oder erkaltet angerichtet. Die
Aalbruehe gibt man dazu.