(Die Rezepte sind stets, wo nicht anders angegeben, fuer zwei Personen
berechnet.)
AAL ZU TOeTEN UND ABZUZIEHEN.
Der Kopf des Aales wird mit einem Tuch umwickelt und heftig mit dem
Kuechenbeil einige Male darauf geschlagen. Dann umbindet man den Kopf mit
einem Bindfaden und haengt den Aal an einen Haken. Mit einer Handvoll Salz
reibt man den Fisch von oben bis unten stark ab und wiederholt das Reiben
mit Salz so lange, bis der Fisch blau erscheint. Um ihn abzuziehen, loest
man durch einen Schnitt um den Kopf die Haut und zieht sie mit dem Messer
nachhelfend, von oben nach unten ab. Kurze Zeit ueber Holzfeuer halten,
bewirkt dass sich die Haut leichter abstreifen laesst.