250 g Schweinekamm
1 Prise Salz und Pfeffer
5 g Mehl
1/2 Gewuerzdosis
10 g Zwiebeln
1 Teel. Mostrich
4 g Kartoffelmehl
1 Essl. Essig
3/16 l Wasser
_Vorbereitung_: Man schneidet das aeussere Fett soviel als moeglich ab und
verwendet moeglichst das Stueck dem Halse zu, weil es durchwachsener ist
und deshalb saftiger bleibt. Man schneidet die Stuecke 2 cm dick, salzt
und pfeffert sie und wendet sie leicht in Mehl um. Die Zwiebeln werden
gewuerfelt.
_Zubereitung_: Man legt die Koteletten nebeneinander in einen breiten,
irdenen Schmortopf, in dem man die Fettabfaelle ausliess, bratet sie nach
Entfernung der Grieben von beiden Seiten an, fuegt Gewuerze, Zwiebeln und
1/8 l Wasser dazu, bedeckt den Topf und laesst die Koteletten, von Zeit zu
Zeit etwas Wasser hinzugiessend, 1 Stunde langsam schmoren. Die Sauce wird
entfettet, mit Mostrich, Kartoffelmehl und Essig verruehrt, abgeschmeckt,
durchgesiebt und ueber die Koteletten gegossen.
Gericht fuer den Selbstkocher.