200 g Schweinekamm
8 g Salz
3/4 l Wasser
3/4 kg (1-1/2 Pfd.) Weisskohl
Wasser und 1 Prise Salz
250 g geschaelte Kartoffeln
Wasser und 1 Prise Salz
1 Gewuerzdosis
10 g Fett
10 g Mehl
Salz und Pfeffer
_Vorbereitung_: Das Fleisch wird gewaschen und geklopft. 3/4 l Wasser mit
8 g Salz stellt man auf den Herd. Der Kohl wird von den aeusseren Blaettern
und dicken Blattrippen befreit, nachdem der Kopf in 8 oder 16 Teile
zerlegt wurde, dann in Salzwasser abgewellt und abgegossen; die
Kartoffeln werden ganz oder zerschnitten fast gargekocht.
_Zubereitung_: Das Fleisch kommt in das kochende Salzwasser; nachdem sich
der Schaum gebildet und einige Minuten mitkochte, wird er abgenommen, die
Gewuerzdosis hinzugefuegt, dann der Weisskohl und das Gericht etwa 1 Stunde
geschlossen gedaempft. Nun schuettet man die Kartoffeln dazu, kocht das
Ganze noch 1/4 Stunde langsam, schwitzt Fett und Mehl, das man mit dem
Gericht verbindet, und schmeckt mit Pfeffer und Salz ab.
Gericht fuer den Selbstkocher.